3/5/17

Sartù di riso *Itàlia



Aquest mes estic molt contenta per ser l’amfitriona del repte CRI (Cocina Regional Italiana) del blog de la meva companya de dansa i cuina El cajón de sastre deMaggie.

I comencem el repte amb una recepta salada napolitana. Com és habitual, jo l’he adaptat a la cuina vegetariana. Un plat complet i que segur vos agradarà preparésseu la versió que preparésseu.




Ingredients originals:
(4 pax)

300g di riso
800g di pomodori maturi
200g di carne de manzo tritata
100g di rigaglie di pollo
100g di salsiccia
180g di mollica di pane
150g di mozzarella
100g di parmigiano
80g di strutto
70g di burro
60g di pane grattugiato
50g di grasso di prosciutto
30 di funghi secchi
30g di farina
3 uova
1l i ½ di brodo
½ l di latte
1 cipolla piccola
Noce moscata
Sale
Pepe

Ingredients per a la meua versió vegetariana:
300g d’arròs integral
800g tomaca en conserva casolana
180g molla de pa d’espelta
100g di parmesà
250g de seitán d’espelta
Pa ratllat
30g ceps deshidratats
30g farina de cigrons
3 ous
1l i ½ caldo de verdura
½ l llet d’avena
1 ceba gran
Oli d’auliva
Nou moscada
Sal
Pebre

Preparació:
Ratllem o triturem la tomaca (al gust).
Posem a remullar lo pa en la llet.
Hidratem los bolets i los tallem a trossets.
Pelem i tallem la ceba i la sofregim en un xorret d’oli.


Afegim la tomaca, salpebrem i coem a foc lent uns 30min.


Posem 1/3 de la salsa a una cassola, afegir l’arròs, sofregir-lo i després agregar lo caldo de mica en mica per a coure l’arròs. Salem.


Batem dos ous.
Traiem l’arròs del foc quan gairebé estigue fet, incorporem los ous batuts, una mica mes de caldo, remenem bé i dixem reposar per a  que s’acabe de fer bé l’arròs.
A la picadora afegim lo seitán, la molla de pa remullada, nou moscada, sal i pebre i ho triturem bé. Si fa falta afegim una mica de farina de cigrons per a que acabe d’agafar consistència.


Amb la massa fem les mandonguilles i les anem arrebossant en pa ratllat.
A la recepta original les mandonguilles se fregixen, però avui les posem a una llanda de forn coberta en paper vegetal i les courem al forn a 180º fins que estiguin doradetes. Més saludable i menys oliós.


Sofregim los ceps a una paella i los barregem en la salsa de tomaca. A continuació hi afegim els mandonguilles.



Precalentem lo forn a 200º.
Muntem lo motlle que anem a utilitzar en oli, pa ratllat i l’ou que mos queda.


Repartim l’arròs bé per la base i les parets.


Ho farcim en les mandonguilles i lo parmesà.


Tapem amb l’arròs que mos queda i ho pintem amb l’ou que mos queda, pa ratllat i oli.



Ho posem al forn uns 25 minuts, fins que la superfície estigue dorada.


Una vegada cuit ho dixem gelar una mica i desemmotllem.


Aquests és un d’aquells plats que l’endemà sempre està més bo.
Bon profit!

7 comentaris:

  1. Hola Cris, la verdad es que nos has sorprendido con esta receta, ha sido un reto apasionante y tu version veggie es buenisima! Gracias por participar y aceptar la invitacion! Un besito

    ResponElimina
  2. Hola Cris, te ha quedado maravilloso. Gracias por las recetas que has elegido, me han gustado mucho las dos.
    Besos y feliz miércoles!

    ResponElimina
  3. Hola Cris, una buena versión la tuya, felicidades porque te quedó estupendo!
    Un beso!

    ResponElimina
  4. Cristina que rica elección, esa la había visto antes y me parecía súper rica para que cayera algún día en el reto y lo fue. Esta versión vegetariana esta deliciosa con arroz integral y todas las adaptaciones se ve muy rica, el formato rectangular también me gusta mucho. Concuerdo contigo, con el tiempo se pone mejor y gana mucho sabor.
    Felicidades por este rico platillo.
    Un abrazo

    ResponElimina
  5. Me encanta este tuneo vegetariano. me ha gustado hacer esta receta. Muchas gracias por proponerla.

    ResponElimina
  6. Cris, una receta que nos ha complicado un poco la vida cocineril, pero un gran acierto en la elección. a mi me ha gustado mucho.
    Bss

    ResponElimina
  7. Una proposta ben deliciosa, Cristina! Enhorabona per ser l'amfitriona!
    Petonets,
    Olga

    ResponElimina