Mil fulls d’escalivada i abadejo en salsa de primentó

Aquest mes la chef escollida per a Cooking the Chef ha estat Mey Hofman. M’ha costat decidir-me però al final he trobat una recepta que a casa mos ha agradat.

 

Ingredients:

200g abadejo

1l oli d’auliva

250ml nata líquida (jo he utilitzat crema vegetal de soja)

2 fulls gelatina (no n’he posat)

4 dents d’all

300g aulives Aragó (he posat auliva verda que tenia a casa)

1 filet d’anxova

1 primentó escalivat

1 ceba grossa

 Sucre (jo he utilitzat panela)

Pesteta

Preparació:

Posem l’oli a escalfar en dos dents d’all i la pesteta. Quan estigue a 55º tirar l’abadejo sense pell i coure’l anant remenant la paella pel mànec de tant en tant. Jo no he posat tant d’oli com marca la recepta, al gust de cadascú.

A un altra paella posem un xorret d’oli , tallem les dents d’all a làmines i les dorem juntament amb la pell de l’abadejo.

Triturem l’abadejo en una mica de l’oli i la crema vegetal. Si vulguesseu posar la gelatina, ara és el moment.

Tallem la ceba ben fineta i l’anem coent a foc lent per a que se confite.

Per a fer l’aulivada triturarem les aulives en una miqueta d’oli i l’anxova.

Farem una mica de salsa de primentó en un trosset de primentó, lo triturarem i reduirem en una mica de sucre.

Muntem lo plat tot utilitzant un motlle. Posem a la base uns trossets de primentó, una capa de brandada, una capa de ceba i una última capa de brandada. 

Servim acompanyat de la salsa de primentó i l’aulivada en los alls i la pell de l’abadejo per damunt.

És un plat que tant se pot servir calent com gelat. Fresquet ara en la calor, entra molt bé!