Calzone *Itàlia

Avui una proposta un pèl diferent a lo que pot semblar que sigue si llegim lo títol de la recepta. Seguim en lo repte de cuina regional italiana CRI i avui vos porto una calzone, una focaccia tradizionale del Giovedi Santo, de la regió de Puglia.

Ingredients:

Per la pasta:

600g di farina tipo 00 (jo he utilitzat farina integral)

20g di lievito di birra, sciolto in pachissima (jo he utilitzat llevadura de forner)

Acqua tiepida

5 cucchiai di olio di oliva

Acqua (jo he posat 300ml)

Un bicchierino di liquore di anice, secco

Sale

Per la farcia:

400g di cipolline

3 cucchiai di olio di oliva

300g di pomodorini a ciliegia

150g di olive nere in acqua, sgocciolate (jo he posat meitat verdes, meitat negres)

6 acciughe salate

160g di formaggio caciocavallo (jo he posat provolone en orenga perquè no n’he trobat)

Un cucciaio di uva passa

25d di capperini in salamoia (no n’he posat perquè no mos agraden)

Sale

Pepe di mulinello

Preparació:

Barregem la farina, la llevadura, l’oli, l’anís, la sal i l’aigua i fem la massa.

Una vegada feta, la tapem en un drap de cuina i la dixem reposar mínim dues hores per a que augmente.

Pelem i tallem al ceba. La posem a sofregir en un xorret d’oli. Anem afegint les anxoves tallades, les panses i les aulives a rodanxes.

Dividim la massa en dos. Amb una part farem la base i amb l’altra la tapa.

Ho posem al motlle que vulguem i ho farcim amb lo sofregit de ceba.

Les tomaques cherry rentades i tallades per la mitat. Salpebrades.

Lo formatge tallat a trossos.

Posem la tapa, ho sellem i fem uns forat en lo ganivet.

Ho posem al forn a 200º i ho coem uns 35-45 minuts.

Si ho servim calent lo formatge se desfarà.