Cebes farcides

I aquí tenim la última recepta de l’estiu per a la repesca de Cooking the Chef. Aquesta vegada és una recepta d’un chef que me va agradar molt i un dels seus llibres me va arribar una vegada passat lo repte, així que havia de fer-ne una altra d’ell. 

Aquesta està treta del llibre Jerusalén. Crisol de la cocinas del mundo.

Ara a esperar los chefs que arribaran en la nova temporada!

Ingredients:

(per a 4 persones)

4 cebes grans (900g una vegada pelades)

400ml caldo de verdura

1 ½ c almívar de mangrana (jo no ne tenia i no ne vaig posar, però segur que li ha de donar un toc molt bo)

Sal

Pebre negre

Farcit

1 ½ c oli d’auliva

150g escalunyes

100g arròs gra curt

35g pinyons

2c menta fresca

2c julivert

2c menta seca

1c comí mòlt

1/8c clau mòlt (jo l’he posat sencer i després l’he tret)

1/4 c pebre de Jamaica mòlt

3/4 c sal

½ c pebre negre

Preparació:

Pelem les cebes i les tallem 5mm per dalt i per baix. Les bullim en aigua durant 15 minuts. Les escorrem i reservem per a que se gelen.

Pelem i piquem les escalunyes. Posem l’oli a la paella i les saltegem durant 8 minuts. 

Piquem los pinyons.

 

Afegim la resta d’ingredients del farcit i anem saltejant i remenant a foc baix durant uns 10 minuts.

Tallem les cebes amb compte i anem triant les capes.

Farcim cada capa amb una mica de la mescla de l’arròs (penseu que s’ha de coure i doblar lo seu volum). 

 

Les tanquem bé i les anem posant a una cassola ben juntetes de manera que entre elles s’aguanten i no se puguen obrir.

Salpebrem i les cobrim en lo caldo de verdura. Unes ¾ parts. Ara també és quna posaríem l’almívar de mangrana. Ho tapem i ho dixem coure a foc mínim fins que lo caldo s’haigue evaporat.

Apaguem lo foc i servim. Fantástiques.