Carrot cake (pastís de pastanaga)

La meua versió adaptada sense llet ni mantega. No podreu parar de minjar-ne!

Ingredients:

250g farina integral d’espelta (o la que vulgueu)

200g panela

3 ous

175ml oli de girasol

55ml crema vegetal (soja, avena, espelta...)

300g pastanagues (una vegada ja ratllades)

75g coco sec

½ c nou moscada

2 c canyella

1 c bicarbonat

Sal

Preparació:

Prepararem tres bols diferents per a barrejar los ingredients.

A un bol barrejarem la farina integral d’espelta, la panela, la nou moscada, la canyella i lo bicarbonat. Ho remenarem bé.

A un altre bol barrejarem lo rovell dels ous, l’oli de girasol i la crema vegetal.
 

Muntarem les clares a punt de neu i les afegirem.

Pelarem i rentarem les pastanagues i les ratllarem. Ho barrejarem bé en lo coco.

Una vegada ho tinguem tot preparat, barrejarem el contingut dels tres bols.

Untarem lo motlle en oli (o bé podeu posar-hi un paper vegetal, lo que preferiu), abocarem la massa i ho courem al forn precalentat a 180º durant 90 minuts aproximadament (ja sabeu que depèn del tipo de forn).

Una vegada cuit, ho dixarem gelar i servirem.