Carabassó Tolete

Avui vos porto una recepta de Martin Berasategui per a fer una mica de “repesca” per a Cooking the Chef. Aprofitem los mesos d’estiu per provar aquelles receptes que mos han quedat al calaix dels diferents chefs que s’han anat proposant al llarg de l’any en los diferents reptes i que podeu vore als corresponents recopilatoris.

En fi, una recepta fantàstica per a l’estiu aprofitant los carabassons de l’hort.

Ingredients:

3 carabassons mitjans (1Kg aprox)

Fulles d’aufapiga

2 dents d’all

100g tomaca en conserva (o fresca sense pell i tallada a daus)

150g primentons dels piquillo

Aulives verdes sense pinyol (la recepta original porta negres però no ne tenia)

50g parmesà

300g formatge fresc

Oli d’auliva

Sal

Pebre

Preparació:

Rentem bé los carabassons.

Un dels carabassons lo tallem per la mitat i en lo ganivet li fem unes ratlles. Pelem i laminem los alls i los posem als talls del carabassó.

Emboliquem lo carabassó en una fulla de papar vegetal per tal de fer una papillote. Li tirem un xorret d’oli i ho tanquem bé per posar-ho al forn. Ho courem a 200º durant 30 minuts.

Tallem los atres carabassons a trossets. Los saltegem a una cassola en un xorrt d’oli i los salpebrem.

Escorrem bé los primentons dels piquillo.

Tallem les aulives a rodanxes.

Triturem la tomaca.

Lo carabassó que hem cuit al forn lo traiem i lo xafem bé.

Ho afegim tot a lo carabassó que hem saltejat i ho coem durant 5 min. Rectifiquem de sal si cal.

Ho posem a una safata. 

Tirem lo parmesa per damunt, lo formatge fresc tallat a daus i l’aufapiga.

Testa bo acabat de fer o fresquet, com preferiu!