Sartù di riso *Itàlia

Aquest mes estic molt contenta per ser l’amfitriona del repte CRI (Cocina Regional Italiana) del blog de la meva companya de dansa i cuina El cajón de sastre deMaggie.

I comencem el repte amb una recepta salada napolitana. Com és habitual, jo l’he adaptat a la cuina vegetariana. Un plat complet i que segur vos agradarà preparésseu la versió que preparésseu.

Ingredients originals:

(4 pax)

300g di riso

800g di pomodori maturi

200g di carne de manzo tritata

100g di rigaglie di pollo

100g di salsiccia

180g di mollica di pane

150g di mozzarella

100g di parmigiano

80g di strutto

70g di burro

60g di pane grattugiato

50g di grasso di prosciutto

30 di funghi secchi

30g di farina

3 uova

1l i ½ di brodo

½ l di latte

1 cipolla piccola

Noce moscata

Sale

Pepe

Ingredients per a la meua versió vegetariana:

300g d’arròs integral

800g tomaca en conserva casolana

180g molla de pa d’espelta

100g di parmesà

250g de seitán d’espelta

Pa ratllat

30g ceps deshidratats

30g farina de cigrons

3 ous

1l i ½ caldo de verdura

½ l llet d’avena

1 ceba gran

Oli d’auliva

Nou moscada

Sal

Pebre

Preparació:

Ratllem o triturem la tomaca (al gust).

Posem a remullar lo pa en la llet.

Hidratem los bolets i los tallem a trossets.

Pelem i tallem la ceba i la sofregim en un xorret d’oli.

Afegim la tomaca, salpebrem i coem a foc lent uns 30min.

Posem 1/3 de la salsa a una cassola, afegir l’arròs, sofregir-lo i després agregar lo caldo de mica en mica per a coure l’arròs. Salem.

Batem dos ous.

Traiem l’arròs del foc quan gairebé estigue fet, incorporem los ous batuts, una mica mes de caldo, remenem bé i dixem reposar per a  que s’acabe de fer bé l’arròs.

A la picadora afegim lo seitán, la molla de pa remullada, nou moscada, sal i pebre i ho triturem bé. Si fa falta afegim una mica de farina de cigrons per a que acabe d’agafar consistència.

Amb la massa fem les mandonguilles i les anem arrebossant en pa ratllat.

A la recepta original les mandonguilles se fregixen, però avui les posem a una llanda de forn coberta en paper vegetal i les courem al forn a 180º fins que estiguin doradetes. Més saludable i menys oliós.

Sofregim los ceps a una paella i los barregem en la salsa de tomaca. A continuació hi afegim els mandonguilles.

Precalentem lo forn a 200º.

Muntem lo motlle que anem a utilitzar en oli, pa ratllat i l’ou que mos queda.

Repartim l’arròs bé per la base i les parets.

Ho farcim en les mandonguilles i lo parmesà.

Tapem amb l’arròs que mos queda i ho pintem amb l’ou que mos queda, pa ratllat i oli.

Ho posem al forn uns 25 minuts, fins que la superfície estigue dorada.

Una vegada cuit ho dixem gelar una mica i desemmotllem.

Aquests és un d’aquells plats que l’endemà sempre està més bo.

Bon profit!