Bloody Mary en escopinyes

 

Avui en Cooking the Chef seguim amb la cuina d'avantguarda i la meua aportació és una recepta del gran Arzak, del seu llibre Arzak Bocados.

Una recepta simple que jo he adaptat i en lloc d’utilitzar els escopinyes (o catxels com diem natros) fresques perquè no n’he trobat, ho he fet amb escopinyes en conserva de pesca sostenible.

 

Ingredients:

Per al Bloody Mary:

4 tomaques madures

1 copa de vodka

2 gotes de tabasco

1c de salsa Worcersterhire (al mateix llibre diu que si no en tenim, no cal posar-ne)

Suc de ½ llimona

Sal

Pebre negre

Per a les escopinyes:

200g escopinyes

2C oli d’auliva (per a saltejar-les si ne trobeu de fresques)

1 fulla de gelatina (ho he substituït per agar agar)

 

Preparació:

Pelar, traure les llavor si triturar les tomaques. Afegir la resta d’ingredients i tornar a triturar. Corregir de sal al gust.

Reservar a la nevera per a que se mantingue ben fresc fins a l’hora de servir-ho.

Escorrem bé les escopinyes i les reservem. Acalentem lo suc d’aquestes i afegim l’agar agar. Dixem gelar per exemple en una carmanyola de vidre per a que després tingue forma quadrada i ho puguem tallar a daus.

Posem los daus al fons del gotet, les escopinyes i lo Bloody Mary. Servim en un escuradents o cullereta per a poder minjar-ho mentre ho bevem i gaudim de l’aperitiu.

I si teniu ganes de gaudir de més cuina d’avantguarda, visiteu els propostes a Cooking the Chef.