Sformato di zucchino passati *Itàlia

 

És principi de mes i Cooking the Chef mos proposa cuinar una recepta de Pellegrino Artusi del seu llibre La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene publicat al 1891. Va ser considerat un llibre de cuina moderna i encara avui en dia es continua imprimint.

La recepta d’avui, l’he adaptat una mica a les nostres necessitats, però podeu llegir la original aquí: Sformato di zucchini passati.

 

Ingredients:

600g de carabassó

½ ceba

2 pastanagues

1 rama d’api

1 manollet de julivert

40g de parmesà

4 ous

4C farina de panís

10dl llet d’avena

Oli d’auliva

Pebre negre

Sal

 

Preparació:

Pelem la ceba i les pastanagues.

Netegem lo julivert i l’api.

Triturem la ceba, les pastanagues, la rameta d’api i lo manollet de julivert.

Posem un xorro d’oli a la paella i ho saltegem.

Netegem los carabassons i los tallem a trossets menuts. Jo he reservat unes rodanxetes finetes per a decorar.

Afegim lo carabassó al sofregit i salpebrem.

Ho coem. Jo he dixat lo carabassó una mica “al dente” perquè mos agrada això, però podeu fer-ho fins que estigue tovet.

Mentrestant, batem los ous amb la farina i la llet d’avena.

Ho barregem tot en lo sofregit.

Ho posem  a una safata de vidre (o lo motlle que vulgueu), posem lo parmesà per damunt i les rodanxetes de carabassó repartides.

Ho coem al forn al bany Maria a 180º uns 25-35 minuts, fins que qualle.

Una vegada fet lo podem consumir calent o bé guardar per a l’endemà.

Aguanta bé uns dies a la nevera i és fantàstic per a la carmanyola.

Si voleu vore més receptes de Pellegrino Artusi visiteu: Cooking the Chef.