Abadejo fregit amb mel

Amb Cookingthe Chef aquest mes anem de cap al Segle d’Or espanyol amb Juan Altamiras i lo seu llibre: Nuevo Arte de Cocina: Sacado de la escuela de la experiencia.

Juan Altamiras és lo pseudònim del franciscà Raimundo Gómez, cuiner del convent de San Diego de Saragossa qui va recollir en aquesta obra una cuina més saludable que la de les cases reals, més humil de sabors primaris. Un referent de la cuina popular del temps.

 

Ingredients:

2 lloms d’abadejo grossos

Oli d’auliva

1 ou

80g farina de panís + 2 cullerades per a la salsa

100ml aigua gelada

1 ceba dolça gran

24 panses

125ml mel de romer

2 tasses d’aigua

Safrà

12 ametlles crues

Sal

 

Preparació:

Posem l’abadejo a dessalar la nit ans i li canviem un mínim de 3 aigües durant els procés.

Una vegada lo tinguem dessalat, lo posem damunt de paper de cuina i l’assequem bé.

Tallem los lloms a la mida desitjada.

Infusionem lo safrà en una tasseta d’aigua.

Posem a remulla les panses en aigua calenta.

Batem l’ou amb la farina i l’aigua gelada per a preparar la tempura. Dixem reposar a la nevera.

Preparem la salsa. Ratllem la ceba i la posem a la cassola en un bon xorro d’oli. La ceba jo l’he ratllat força grossa perquè mos agrada, si voleu la salsa més fina o que no se note, tritureu-la.

Quan estigue blaneta i doradeta, afegim les panses, la mel i les dos tasses d’aigua. Coem a foc lent durant 10 minuts.

Laminem les ametlles i les torrem una mica a una paella.

Incorporem la farina de panís a la infusió de safrà i l’afegim a la salsa. També les ametlles. Salem al gust i acabem de coure a foc lent fins que la salsa estigue ben lligada.

Acalentem oli en una paella, arrebossem los lloms d’abadejo en la tempura i fregim. Dixem escórrer damunt d’un plat en paper de cuina per a traure l’excés d’oli.

Afegim l’abadejo a la salsa i servim.

L’abadejo així una mica saladet acompanyat d’aquesta salsa molt fina on se nota lo toquet de mel és un plat molt rodó.

Si voleu vore atres receptes del mateix llibre, visiteu: Cooking the Chef