Holubsti vegà *Ucraïna

La recepta d’avui per a participar a Cocinas del Mundo és una recepta tradicional ucraïnesa que s’acostuma a fer amb carn però que també podeu fer una versió vegana com aquesta tot substituint-la per xampinyons.

La recepta l’he tret d’aquesta web plena de receptes fantàstiques: Ukranian Recipes.

Ingredients:

1 col

300ml pasta de tomaca concentrada

4 cebes menudes

500g xampinyons

200g aròs blanc

Llorer

Sal

Coriandre

Pebre roig

Pebre negre

Preparació:

Netegem la col, li traiem les fulles i el cor.

La posem a una cassola i la cobrim d’aigua. La fem bullir amb sal. Quan estigue bullint abaixem lo foc i la coem a foc lent 5 minuts. Separem una mica les fulles. La bullim uns 15 minuts més vigilant que no se face massa.

Escorrerem bé les fulles i reservarem l’aigua de la cocció.

Coem l’arròs amb aigua fins a mitja cocció. Escorrem i reservem.

Netegem i tallem a trossets los xampinyons i les cebes.

Fem un sofregit amb la ceba i los xampinyons. Salpebrem.

Ho barregem amb l’arròs i ho coem uns 5 minuts. Rectifiquem de sal i pebre al gust.

Amb l’aigua de la cocció de la col farem la salsa. Afegirem sal, llorer, pebre roig, pebre negre, coriandre i la pasta de tomaca. Ho coem a foc lent uns 10 minuts.

Ficarem al fons d’una cassola un parell de fulles de col de base.

Agafarem una fulla de col, la farcirem amb lo sofregit d’arròs, enrotllarem i anirem posant a la cassola damunt els fulles de col.

Una vegada estiguen totes les fulles enrotllades ho cobrirem amb la salsa de tomaca i courem a foc lent entre 1’5 i 2 hores fins que la col estigue supertendra.

Quan estigue fet ho servim acompanyat de la salsa.

O si ho preferiu sense salsa, a Ucraïna també se serveix amb julivert i una mica de crema agra.